Сибирь – популярное направление для туристов, приезжающих за природой, экологией, оздоровлением. Аграрный и сельский туризм идеально вписывается в эту концепцию отдыха в гармонии с природой и собой. Но главной «фишкой» сельского туризма в Сибири стала гастрономия: именно еде уделили особое внимание на третьей конференции по агротуризму регионов Сибирского федерального округа в Алтайском крае.
Первого ноября в Белокурихе, на площадке санатория Алтай West, по инициативе и по заказу АНО «Атмосфера» прошла конференция по сельскому туризму для регионов Сибирского федерального округа. Это уже третье мероприятие в серии очных окружных конференций АТОР по агротуризму (первое, напомним, прошло 6 октября в Тверской области, второе – в Самаре 26 октября).
Алтайский край и, в частности, Белокуриха – одно из самых популярных в России направлений оздоровительного туризма. Но проживая в санаториях, туристы хотят разнообразить свой отдых.
«Наши туристы, приезжающие в санаторий Алтай West с целью оздоровления, очень заинтересованы в развитии таких видов туризма как сельский. Мы будем только приветствовать появление и развитие новых предприятий, потому что приезжая сюда на 14–20 дней, людям интересно выехать за пределы санатория и посмотреть агрофермы, зеленые дома, интересные предприятия. Не бойтесь вкладывать в развитие таких предприятий: туризм сегодня уже прибыльная отрасль», – подчеркнула Марина Попеляева, директор санатория Алтай West.
АЛТАЙСКИЙ КРАЙ: ОТ ТУРИЗМА ЧЕРЕЗ ГАСТРОНОМИЮ К АГРОТУРИЗМУ
Чаще всего фермеры приходят в агротуризм случайно – люди начинают интересоваться производством, просятся на экскурсии. Многие такие кейсы были представлены в ходе второй конференции АТОР по агротуризму в Самарской области.
У «Сырной усадьбы» из Алтайского края – противоположная история.
«Изначально мы занимались туризмом. Возили туристов по региону, и у них постоянно возникали запросы на местные продукты. Мы думали, чем покормить туристов: ездили на фермы, покупали молочную продукцию», – рассказала Елена Курапова, руководитель проекта «Сырная усадьба».
В 2015 году была открыта семейная ферма с тремя коровами, а в 2016 году ферма получила первый грант. Сейчас поголовье коров выросло до 143, спрос на продукцию оказался очень хорошим. Недавно на ферме появилось новое оборудование для сыроварения. Закрыв грант начинающего фермера, в этом году было решено активно развивать туристический бизнес на ферме.
Для этого компания получила еще один грант Минсельхоза РФ – «Агротуризм» на 10 млн р. На эти деньги планируется благоустроить территорию фермы, приобрести оборудование, построить вольер с животными для демонстрации посетителям, обустроить фотозону в стиле сельской усадьбы. За счет туристов к 2026 году ферма хочет увеличить объем производства на 160%. Доходы от услуг в сфере сельского туризма должны вырасти на 112%, а выручка – на 158%. Запланированный турпоток – 3,7 тыс. человек.
«Сыроварение – одно из самых востребованных «фермерских» направлений. Наша продукция очень востребована. Люди просят экологически чистый продукт. А Алтайский край может его предложить», – говорит Елена Курпатова.
Основатели долины семейного отдыха «Алтайское Холмогорье» тоже сразу были нацелены на туризм. Но с упором на здоровье через гастрономию.
«Холмогорье» «выросло» на месте заброшенной зверофермы. Сейчас здесь дендрарий на 1500 растений, где каждый час проводятся экскурсии, лавка оздоровительной продукции, два озера, «контактная» ферма для детей, детская площадка, чайная обитель, где подают местный чай и десерты, кемпинг на 10 палаток, дом звука и звуковой терапии, дом сказок.
Основной вид сельскохозяйственной деятельности «Холмогорья» – производство экстрактов из собственного растительного сырья. Здесь производится 200 видов экстрактов, в том числе из и лопуха, аронии, солянки холмовой, хвоща, красного корня. Экстракты пользуются большим спросом: короткий цикл производства от грядки до завода позволяет усилить их действующий эффект. Но турпоток здесь решили строить не только на лечении травами. Фишка «Холмогорья» – гастроботаника.
«Никто не любит лечиться, но все любят вкусно поесть. Поэтому через гастроботанику мы стремимся донести то, как сделать качество жизни лучше, тем самым ее продлив», – рассказала Диана Лобода, заместитель руководителя долины семейного отдыха «Алтайское Холмогорье». На территории комплекса открыли гастролабораторию «Укроп и гренка». Здесь предлагают вкусную и полезную еду с экстрактами выращиваемых трав.
«Играя в еду, мы так увлеклись, что создали гастрофестиваль «Ах!Фест». Фестиваль задумывался как титульное событие, благодаря которому «Холмогорье» будет узнаваемым по всей России. За 5 лет от 700 гостей мы выросли до 5,5 тыс. гостей на фестивале в 2022 году», – поделилась Диана Лобода.
Агротуристический комплекс «Маральник Никольское» – история не про еду, но тоже про здоровье. Здесь разводят маралов и развивают туризм. Маралы – один из символов Алтайского края. На территории в 4,5 тыс. га есть 15 парков, в каждом из которых живут эти животные. Мараловодческое хозяйство насчитывает 1,2 тыс. голов.
Помимо маралов для туристов здесь работает круглогодичная база отдыха «Никольское» вместимостью 110 мест. К их услугам – 3 горнолыжных спуска, озера с рыбой.
Но главная фишка «Маральника Никольское» – SPA-комплекс, запущенный в 2021 году. Уникальность его – в пантовых ваннах. Польза таких ванн известна еще со времен древнего Китая. Метод используется при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы, опорно-двигательного аппарата, повышения иммунитета, избавления от хронической усталости.
«У нас есть полный цикл переработки. Мы не продаем панты за рубеж (обычно 90% пантов мараловодческих хозяйств уходит в Южную Корею), а производим сами более 50 видов продукции из пантов и крови марала под нашим брендом «Алтамар», – рассказал Николай Свиридов, директор мараловодческого хозяйства «Антарес» и агротуристического комплекса «Маральник Никольское».
Основатели рыбацкой деревни «Ауловский плёс» и усадьбы «Постоялый двор» стояли у истоков сельского туризма в Алтайском крае. Идеей владельцев объектов изначально тоже был туризм. А фишкой стал туризм во всем его многообразии: предусмотрели отдых и для шумных компаний, и для любителей уединиться.
«В 2009 мы купили жилой дом 1937 года постройки и обустроили земельный участок площадью 1,5 га. Затем разработали концепцию развития каждого объекта, создав на них разные варианты отдыха. «Ауловский плёс» – это рекреационный объект, расположенный в лесу у реки. Он подходит для ценителей уединения. «Постоялый двор» – это сельская усадьба в центре села. Отдых здесь подходит для гостей, которые хотят пожить сельской жизнью», – рассказала Лариса Пастухова, владелец объектов рыбацкая деревня «Ауловский плёс» и усадьба «Постоялый двор».
«За 13 лет мы полностью наладили инфраструктуру, вывели землю из статуса сельскохозяйственной. С 2009 года количество мест размещения выросло с 2 до 32, построили 7 новых гостевых домов, провели подключение к коммунальным сетям, наладили связь, турпоток вырос с 50 до 800 человек за сезон», – говорит Лариса Пастухова. Владельцы объектов наладили сотрудничество с местными производителями, предлагают туристам местные продукты и оздоровительные процедуры.
Владельцам «Ауловского плёса» и «Постоялого двора» удалось решить одну из главных проблем туризма – расширить рамки туристического сезона с 3 до 7 месяцев. Помогли дополнительные программы рыбалки в межсезонье. Так на объекте появился еще и «Рыбачий плёс».
КРАСНОЯРСКИЙ КРАЙ: ПОМИДОР КАК ТОЧКА ПРИТЯЖЕНИЯ
Более половины (44 из 51)всех муниципальных образований Красноярского края относятся к сельским территориям или приравнены к ним. Концепцией развития туризма в Красноярском крае сельский туризм отнесен к перспективным. Многие объекты сельского туризма в Красноярском крае уже активно работают и пользуются популярностью у туристов.
Основная масса организаций, занятых в сельском секторе, находится на юге Красноярского края – Минусинск, Ергаки, Шушенское. Здесь есть историко-этнографический музей с богатейшим материалом, музей-заповедник «Шушенское», где можно погрузиться в быт крестьян прошлого.
«Туристы любят посещать усадьбу «Яблоко от яблони» и без ограничений пробовать местные фрукты, овощи, зелень, местную пастилу, чай и пирог из форели, заботливо приготовленныйхозяйкой усадьбы. Приехать можно с ночевкой и разместиться в гостевых домах», – рассказала в ходе конференции АТОР по агротуризму Елена Недбайло, заместитель руководителя агентства по туризму Красноярского края.
Еще здесь производят сыр. На семейной сыроварне «Поместье подгорное» все сыры готовятся только из натурального непастеризованного молока. Производство небольшое, поэтому купить домашнюю «Скаморцу», «Фета» и «Эдамер» можно только в деревне.
Центр сельского и аграрного туризма юга Красноярского края – Минусинск. Город расположен на обоих берегах протоки реки Енисей. Здесь уникальный климат. По количеству солнечных дней Минусинск приравнивают к Крыму, а почва хорошо прогревается и держит накопленное днем тепло даже ночью. Все это создает благоприятные условия для выращивания сельскохозяйственных культур, особенно знаменитых минусинских помидор, которые являются одними из самых крупных в мире. Рекордсменом прошлого года стал томат весом более 2 кг!
Гигантские помидоры стали визитной карточкой Минусинска в Красноярском крае и ближайших регионах Сибири. И в 2004 году в честь этого символа устроили фестиваль – День Минусинского помидора, который проходит теперь ежегодно в конце августа. В 2022 году праздник посетили более 20 тыс. человек. В дальнейшем планируется популяризировать его на территории всей России, что, как ожидается, поможет в том числе продвигать местную продукцию.
«Пока помидоры выращиваются частными аграриями. Бренд «Минусинский помидор» должен дать им стимул объединиться и развиваться с прицелом на реализацию продукции по всей России. Сейчас ведется работа над тем, чтобы фермеры могли принимать туристов и показывать им гигантские томаты в теплицах», – рассказал Алексей Сухов, директор муниципального автономного учреждения культуры «Центр культурного развития г. Минусинск».
НОВОСИБИРСКАЯ ОБЛАСТЬ: САМЫЙ ПРЯМОЙ ПУТЬ К СЕРДЦУ ТУРИСТА – ЧЕРЕЗ ЖЕЛУДОК
В отличие от Новосибирска – одного из крупнейших городов России, Новосибирская область пока не слишком популярна у внутренних туристов. Между тем, здесь есть огромный потенциал – как агротуристический, так и гастрономический. Среди сибирских регионов именно в Новосибирской области гастрономия стала флагманом развития сельского туризма и главной точкой притяжения. Бренд пришлось строить с нуля.
«Три года назад мы приняли решение развивать сельский туризм в Новосибирской области. Начали проект с того, чтобы найти сами объекты. Сейчас у нас уже есть 72 участника сообщества: гостевые дома, фермы, другие объекты показа, заинтересованные в туризме. В прошлом году мы провели первый модуль местного акселератора сельского туризма», – говорит Алла Канаева, директор АНО «Центр поддержки сельских инициатив «Живая земля».
Сейчас компания является своеобразным ресурсным центром: формирует цепочки гостеприимства из своих участников, обменивается лучшими практиками со всей страной, повышает компетенции, оказывает помощь в продвижении своим объектам.
В Новосибирской области убеждены, что путь к сердцу туриста лежит через желудок.
«Путешествуя по нашим объектам мы часто видим, что везде есть компот, котлеты, но гастрономическое представление о территории не коррелирует с наполнением тура. Поэтому мы придумали и реализовали проект «Деревенский обед. Гастрономические мастерские». Какой-то гастрономической традиции нет, но можно же ее создать и придумать. Мы провили конкурс рецептов в трех районах Новосибирской области. Потом с помощью команды именитых поваров устроили мастер-классы по приготовлению блюд по рецептам победителей», – рассказала Алла Канаева.
Затем были изданы книги с рецептами, которые раздали участникам сообщества. На многих объектах рецепты начали применяться и стали традицией.
«Мы пришли к выводу, что людей объединяет еда. И в уже в этом году мы сделали упор на проекты по гастрономии, создав проект «Вкусная Сибирь».Таким образом, мы знакомим людей с территориями через короткие гастротуры, фестивали. Связать фермера и экологические локальные продукты – самый короткий путь для развития объекта и всей территории, где он находится. Часто гастрономическая составляющая добавляется к уже готовому турпродукту. Как правило, это внедряется очень быстро», – отметила Юлия Гончарова, генеральный директор туроператора «Новосибирск».
Организуя гастрономические туры и создавая для них меню, важно учитывать сезонность (в мае это могут быть одни продукты и блюда из них, в августе – совершенно другие), а также местность, где находится ферма –пасеки, огородные хозяйства, животноводческие фермы.
Еще один молодой, но амбициозный гастрономический проект Новосибирской области – «Шеф и фермер». Его призвание – коллаборация шеф-поваров и фермеров для максимально эффективного развития локальной продукции и гастрономии России.
«К сожалению, сейчас ни одни, ни другие друг друга не знают. А рынок сбыта должен быть. И благодаря проекту «Шеф и фермер» за год появилась возможность открыть торговые точки по сбыту фермерской продукции», – рассказала Юлия Литвиненко, основатель проекта #ШЕФИФЕРМЕР, амбассадор по Сибирскому федеральному округу Российской ассоциации шеф-поваров Chefs Team Russia.
Проект поставил перед собой миссию стереть границы и разрушить «заборы»между городом и деревней через усиление фермеров как производителей, а также прославить ручной труд, который, по мнению организаторов проекта, сейчас обесценивается. Наконец, «Шеф и фермер» призван изменить отношение ресторанного бизнеса к фермерам и производимой продукции через запуск совместных производств.
При этом, проект «Шеф и фермер» – это не только еда. Это событийный, познавательный туризм, экскурсии для детей, в рамках которых они узнают, что «молоко не растет на деревьях, а коровы не синие и не зеленые».
ТОМСКАЯ ОБЛАСТЬ: РЫБОЛОВСТВО И ЭТНИКА
Природно-географическое положение Томской области не позволяет региону войти в ряд ведущих по сельскому и аграрному туризму в России. Аграрный туризм развивается в основном на юго-востоке региона, а сельский туризм возможен тоже в небольшой его части вдоль реки Обь. При этом а 72% населения Томской области – городские жители. Впрочем, последний фактор говорит и в пользу развития сельского туризма – горожане чаще всего стремятся отдыхать вдали от крупных населенных пунктов, ближе к природе.
«Тем не менее, сельский туризм играет большую роль для самой Томской области. Здесь наиболее развиты такие направления сельского туризма, как этнический, промысловый (рыбалка, охота)», – отметила в ходе своего выступления Ирина Лахтионова, председатель комитета развития внутреннего и въездного туризма Департамента экономики Администрации Томской области.
В основе планов по развитию туризма в Томской области – определение и создание этноцентров на сельских территориях. За последние 12 лет было создано много культурных этнографических объектов: музей под открытым небом «Чумэл Чвэч (Селкупская земля) в с. Парабель, музей казачьей культуры «Братино» в с. Кривошеино, музей эстонской культуры «Янов хутор» в с. Березовка, Семилуженский казачий острог в с. Семилужки, сельский парк «Околица» в с. Зоркальцево и т. д.
Есть в Томской области и агротуризм. Более того, два проекта региона получили в этом году грант «Агротуризм» от Минсельхоз РФ. Это проект развития агротуризма на базе молочной фермы в с. Ягодное «Голландская деревня» и проект на базе сада жимолости в с. Кандинка «Первая ягода».
В основном на Юго-Востоке аграрный, а туризм на сельских территориях в основном вдоль реки
РЕСПУБЛИКА АЛТАЙ ГЛАЗАМИ РЕМЕСЛЕННЫХ МАСТЕРОВ
Турпоток в Республику Алтай уже достаточно большой.
«Но он идет к большим объектам туриндустрии. И очень мало сельских объектов задействовано в этом процессе. Однако наши мастера и ремесленники хотят обратить на себя внимание, т.к. туризм – это история про людей, когда люди едут в гости к людям», – говорит Анна Шилова, руководитель проекта «Дорога Мастеров».
Проект «Дорога мастеров» предлагает туристам познакомиться с Республикой Алтай через этих людей, через мир творчества. Туристы могут отправиться в экскурсионный тур по нескольким объектам сразу или выбрать только один из них.
В рамках тура предлагается посещение гостевых домов, где турист погружается в ремесло. Туристов в гостевых домах встречают гончары, керамисты, стеклодувы,столяры, мыловары и даже производителей натуральной косметики. Везде можно попробовать себя в ремесле, а затем увезти с собой сделанное своими руками изделие.
СОВЕТЫ АГРООБЪЕКТАМ: КАК СЕЛИТЬ ТУРИСТОВ, КАК ПРОДВИГАТЬ ОБЪЕКТ
Помимо практической части на конференции по уже сложившейся традиции выступили эксперты с рекомендациями по развитию агротуристических и сельских объектов. В Ассоциации глэмпингов России рассказали, как расселять туристов на объекте, и сколько обойдется фермеру организовать у себя глэмпинг.
Руководитель организации Жанна Кира начала с того, что глэмпинг – это далеко не всегда экономичный способ размещения.
«Я бы хотела обратить внимание на глэмпинг как вид эко-отеля, где размещение предоставляется с набором определенных услуг», – отметила она.
В России сейчас порядка 400 глэмпинг-проектов. Для сравнения, в Британии – около 4 тыс., 90% из которых находится на фермах.
В России сейчас есть тренд на установку глэмпингов на сельских территориях, и он еще будет активно развиваться несколько лет, считает эксперт. В пользу развития такого вида отдыха играет мода на экологичный отдых, субсидирование государством, закрытые границы, высокий спрос на отдых в природной среде, множество свободных территорий, быстрая окупаемость.
В среднем, глэмпинг-проект окупается сейчас в течение 4–5 лет. Если глэмпинг стоит на ферме, то – около 3–4 лет. Ночь в комфортабельной палатке сейчас стоит от 6 до 30 тыс. р.
Жанна Кира рекомендует будущим руководителям глэмпинг-проектов максимально вложиться землю. Участок, который будет выбран под глэмпинг, – это почти 90% успеха проекта. Туристы, приезжая в глэмпинг, покупают не палатку, а, в первую очередь, вид из нее.
Наравне с размещением ключевым вопросом при создании проектов в сфере аграрного и сельского туризма является продвижение. Используются разные методы: участие в мероприятиях, конкурсах, фестивалях и выставках, печатная продукция и интернет.
«Россельхозбанк» создал для фермеров свою онлайн-площадку для привлечения туристов – «Свое За городом». На ней три подраздела: «Экотуризм», «Гастротуризм» и «Агротуризм».
Туристы могут зайти на онлайн-платформу «Свое За городом» самостоятельно и выбрать себе однодневный или более продолжительный тур. Нововведение – теперь такой тур можно подарить. Для этого нужно приобрести сертификат на тур (он действует год) на один из номиналов. Тот, кто получил подарок, сможет сам выбрать себе направление отдыха.
Еще один способ продвижение – сотрудничество с туроператорами. На рынке есть пример включения агропредприятий в национальный туристический маршрут. Он называется «С грохотом по фермам» и проходит в Псковской области.
«Грохот – это большое решето, через которое мы просеяли объекты сельского туризма, чтобы включить лучшие из них в состав нашего маршрута», – пояснила Светлана Баранова, директор туроператорской компании «Континент».
В маршрут вошли этнографические, культурно-исторические, аграрные объекты.
«Я считаю, что объекты размещения должны аккумулировать информацию об аграрных объектах, которые находятся в ближайшей округе. Потому что именно сельский отель, кемпинг могут являться источником информации о том, что можно посетить их гостях и тем самым продлевать время размещения туристов в самом объекте и на территории региона, где объект находится», – отметила Светлана Баранова.
Несколько советов по развитию агротуристических проектов дал Вячеслав Мерлушкин, директор НКО «Астра», представитель АНО «Агентство развития сельских инициатив» (АРСИ).
«Мы не представляем развитие сельского туризма без понимания, какая моя личная роль в том, что мы развиваем. Сначала нужно сформировать образ себя в развитии туризма, потом уже образ туризма и образ территории», – говорит Вячеслав Мерлушкин.
Несколько «фишек», на которые нужно обращать внимание, когда вы занимаетесь проектированием сельского туризма:
- знакомиться с активистами, проектирование, инвентаризация ресурсов - изучить карту местности: опираясь на эти ресурсы, можно разрабатывать стратегию;
- заниматься маркетингом и продвижением территории;
- взаимодействовать с органами власти – чем быстрее вы выстроите диалог с местными властями, тем успешней ваш продукт будет развиваться;
- обучать и формировать сообщество;
- кооперация, создание маршрутов, комплексного туристского предложения территории;
- диверсифицировать бизнес;
- привлекать финансовую и экспертную поддержку, в том числе акселератор сельского туризма. Пользоваться инструментом грантов.
НА КАКИЕ ГРАНТЫ МОЖЕТ РАССЧИТЫВАТЬ АГРОТУРИСТИЧЕСКИЙ ОБЪЕКТ
В этом году появился новый вид государственной поддержки в виде гранта «Агротуризм».
«Таким образом, у нас появилась возможность оказывать поддержку агропредприятиям, которые хотят заниматься туризмом», – пояснила Светлана Кобылкина, начальник отдела развития предпринимательской деятельности в АПК департамента развития сельских территорий Минсельхоз РФ.
Комплексный отбор проектов на гранты происходит в Минсельхоз РФ, документы в министерство предоставляют региональные органы АПК.
Сумма гранта варьируется от 3 до 10 млн р. Это зависит от наличия собственных средств у заявителя. Участвовать в конкурсе могут только сельхозтоваропроизводители. Также они должны быть субъектами малого и микропредпринимательства. Объект должен быть обязательно зарегистрирован на сельской территории или сельской конгломерации и там же вести деятельность.
Если объект получает грант, он приобретает ряд обязательств по крайне мере на пять лет. В частности, в течение этого времени он не может закрыться, он должен увеличить объем реализации сельхозпродукции, создать рабочие места и увеличить поток туристов.
На средства гранта можно организовать места размещения, закупить оборудование, построить развлекательную инфраструктуру, детские комплексы, подключить объект к коммунальным сетям, организовать пешеходные коммуникации, сделать освещение территории и т. д.
На 2024 и 2025 года предусмотрено на грант «Агротуризм» по 700 млн рублей.
Мероприятие проведено по инициативе и по заказу АНО «Атмосфера»
Анна Бирюкова
Фото: АТОР
